【自家製スモーク】鶏むね肉の燻製ハニーマスタードチキン

今回は、久しぶりに燻製メニューの投稿です。

近年ではお酒を楽しみながらも、なるべく糖質を気にする方が増えていて、既製品の飲み物やおつまみなどのパッケージも、「糖質オフ」「ロカボ」という言葉を、よく見かけるようになりました。やはりバーでも、ビールやカクテルを避けてハイボールにしたり、おつまみもなるべく低糖質のものを選ぶお客様が増えてきました。

そこで今回は、高たんぱく・低糖質で人気最強の食材、鶏むね肉を使った燻製おつまみ「鶏むね肉の燻製ハニーマスタードチキン」をご紹介いたします。

まずはスモークチキンを作る

国産の鶏むね肉でスモークチキンをつくっていきます。鶏皮をはずしてきれいに掃除したら、繊維の向きを見て、境界線で約半分に切り、ミートテンダライザーで筋切りをしておきます。こうすることで肉が柔らかくなり、味が入りやすくなります。

鶏肉をボウルに入れて、下ごしらえ用自家製ハーブウォッカに10分ほど浸して殺菌、臭みをとったらソミュール液に漬け込みます。

塩と砂糖を鶏肉全体にすり込むようにしてまぶしたら、フリーザーバッグにうつし、そこにニンニクとドライシェリー、水を加えてなるべく空気を抜いて密閉したあと、さらにもみ込んでなじませます。これで冷蔵庫に入れて二晩寝かせます。

ソミュール液を切ったら、フックを取り付けてウッドスモーカーに吊るして、まずは表面が乾くまで煙は焚かずに熱源を入れ、30分ほど乾燥させます。表面がしっかり乾いたら、70～80℃で温度管理しながら、熱が入りすぎないように1時間ほど温燻をしていきます。

燻し終わったら冷めるまで待って、冷蔵庫で一晩寝かせます（その後は真空パックして保存しておきます）。これで鶏むね肉のスモークチキンが完成です。

オーダーが入ったら、スモークチキンを一口大にカットし、弱中火でさっと軽くソテーして作っておいた、自家製ハニーマスタードを絡めていきます。

全体にまんべんなく絡まったら火を止め、最後に粒マスタードを少々加えて、余熱で混ぜ合わせて仕上げます。付け合わせに、オニオンスライスとブロッコリーを添えて盛り付けたら、鶏むね肉の燻製ハニーマスタードチキンの完成です。

鶏むね肉は固くてパサパサしてるイメージですが、下ごしらえや熱の入れかたに工夫することで、中は柔らかく仕上がっております。「食べ応えのある味付けのおつまみがほしいけど、なるべくヘルシーなものがいい…」という時におすすめの「高たんぱく燻製メニュー」。ぜひお試しください。

以上、本日のブログは、小林がお届けいたしました。