zolです。
本日は前回のブログでご紹介したランチカレーのトッピング、スカモルツァ・アフミカータの作り方を紹介したいと思います。ちなみにこのチーズについて調べてみるとイタリアのチーズでスカモルツァが紐で吊り下げて熟成させたチーズで、アフミカータが燻製したという意味になるらしいです。それではまずモッツァレラチーズを用意してカットしていきましょう。
縛り方は今回オリジナルで行こうかと思います。
かなり自由に巻いてみました。目的としては熱によって柔らかくなったモッツァレラチーズを垂れ落ちないようにするため。
どのくらい食い込んでくるのかが楽しみです。
この順番の理由はあまりモッツァレラに熱を入れたくはないものの、水分が相当垂れ落ちることが予想できたため一番下に配置。タラコもなるべく冷燻で仕上げたいと思います。とはいえ夏場の燻製はどうしてもスモーカー内の温度が上がってしまうんですけどね。
さてここから2時間、70度前後で燻していきます。。。
完成!
チーズを縛るのは生まれて初めての経験だったのでこの縛り方であっているのかがわかりませんが、なんとか持ちこたえてくれました。
一晩冷蔵庫で寝かせてこの食い込んだタコ糸を外すのですが、それが一番大変だったかもしれないです。
このスカモルツァ・アフミカータ。定番の食べ方がスライスしてフライパンで焼いて食べるのがおすすめで焼いた表面がカリッとして香ばしく、燻香が蘇ってきます。
もちもちとした食感でワインやウイスキーのおつまみにとても相性が良いです。
燻製の盛り合わせにも盛り込めるのでどうぞお試しください。