こんにちは川口です。今回は『ビターズ』を使ったカクテルを紹介します。
ビターズとは、樹皮や香草、香辛料、薬草等を加えてつくられた、苦味の強いお酒を指します。以前紹介した薬草系リキュールよりも苦味が強いものが多く、そのまま飲む事は少なく、数滴カクテル等に加える使い方です。
有名なのは『アンゴスチュラビターズ』と『オレンジビターズ』です。どちらもカクテルの材料として欠かせないものです。
現在のBar 文化はアメリカで発達しました。初期のカクテルは、「蒸留酒に水、砂糖、そしてビターズを加えた飲み物」と定義されました。よって古典とされるカクテルの多くは、ビターズが使用されます。その後、お酒をお酒と混ぜるというスタイルが登場しますが、アメリカで禁酒法が施行され、バーテンダーは仕事を求めヨーロッパに渡ります。そこで出会った、各種リキュールやジュース、シロップ等の材料が使われるようになり、現在のスタイルが確立されます。
その後暫くビターズは注目されませんでしたが、最近になりカクテルにアクセントと風味、深みをつける目的で再評価されています。今回はそんなビターズを使ったカクテルを紹介します。
オールドファッションド
アメリカのケンタッキーダービーで作られたと言われるカクテル。砂糖にアンゴスチュラビターズを垂らし、グラスに入れクラッシュアイスとウイスキーを注ぎます。オレンジやレモン、チェリーを飾り付けます。「蒸留酒と砂糖、ビターズ」という古典的なカクテルです。
マンハッタン
言わずと知れたカクテルの女王です。レシピはライ･ウイスキー(またはバーボン)、スイート･ベルモット、アンゴスチュラビターズです。のちのイギリス首相になったチャーチルの母親が、マンハッタンのバーで考案されたとも言われます。チャーチルはマティーニ好きでしたが…
ファイン&ダンディ
レシピはジン、コアントロー、レモンジュース、アンゴスチュラビターズです。レシピ的には、ホワイト･レディに、アンゴスチュラビターズが加わった感じですが、ビターズによって苦味とキリッとした印象の一杯です。そこがまさにダンディ！といったところ。
以上、ビターズを使ったカクテルの紹介でした。
