【ミクソロジー】自家製の焼き芋ウォッカを使った創作カクテル『DAIGAKUIMO』

Z.O.Lことゾルです。今回はミクソロジーカクテルについて書いてみようかと。BAR Zolddichではミクソロジーカクテルと呼ばれているカクテルをお出ししています。

ミクソロジーカクテルとは「新しいアプローチを行ったカクテル」

まだ耳慣れない方にどういったものかを簡単に説明すると「新しいアプローチを行ったカクテル」と思って頂いて良いんじゃないかと。自分が当時初めてその存在を知り、調べて得た情報には、

「市販のリキュールやシロップを使わずにフレッシュのハーブや果物を使って素材の香りや味わいを生かしたカクテル。」

みたいなことが書いてあった。それから時が流れて多くの作品が生まれ、情報が共有され…「ミクソロジーカクテル」は、もっと広範囲につかわれるようになった。断言して良いかはわからないけど現時点では、カクテルの上にモコモコの泡があったり、モクモクの煙を焚いていたり、カピカピのドライフルーツが乗っている…。

あるいは、自家製のリキュール、ビター、スピリッツを使っていたらミクソロジー要素のあるカクテルだと思う。なぜならスタンダードカクテルには必要の無い、専用の機材を用いたり、様々な実験や研究が行われているからだ。…話が長くなりそうなので、とりあえず新しくミクソロジーカクテルを作ってみよう。

今回抑えるポイントは、

まずはベースとなるスピリッツ。立川北口に昨年出来たメガドンキに行って焼き芋をゲット。

バターとウォッカを一緒に入れて蒸留し、焼き芋ウォッカを作成。芋のザラッとしたテクスチャーを感じちゃうくらいの出来になった。

ここにヌルッと感を出すのにマスカルポーネチーズ。芳ばしさを出すのに黒ごまを練る。シェイクしてグラスに注いだら、卵黄、バニラビター、生クリーム、シュガーをエスプーマに入れて亜酸化窒素で作ったムースをのせる(お好みで表面にバーナーで焦げ目をつける)。そして、仕上げにサツマイモチップと黒ゴマを散らして…

完成！ガーニッシュのサツマイモチップを食べながら飲んで頂きたい。自分としてはスイートポテトをイメージして作ったのに、店長の小林に飲んでもらったら、

「あ、これ大学芋っすねっw」って…

本日より『DAIGAKUIMO』のご注文。お待ちしておりますm(_ _)m