こんばんは！亀井です。11月ももう終盤に差し掛かり、一気に寒くなってきましたね。久しぶりのブログとなってしまいましたが、本日は旬の青森県産のリンゴ（サンふじ）を使ったスイーツをご紹介致します。

ポム・ソテー・ア・ラ・カネルとは

それぞれフランス語でポム(pomme)＝リンゴ、ソテー(sauté)＝焼いた、ア・ラ(a la)＝〜風の、カネル(cannelle)＝シナモンという意味で、シナモン風味の焼きリンゴということになります。焼きリンゴ自体は、フランスで18世紀頃から食べられており、日本では、長崎県にある「東洋軒」という老舗のパン屋さんが、大正9年(1920年)に独自に作ったとされてる為、各国でその文化が根付いています。国内では単体で食べられる事が多いですが、フランスだとメインで食べると言うよりは、肉料理の付け合せにソテーしたリンゴを使われていました。

今回はリンゴと相性抜群なスパイスのシナモンを使って、バータイムの締めに相応しいデザートに仕上げました。

リンゴのコンポートの作成

まずはソテーする前の下ごしらえをします。そのまま焼いても美味しいのですが、短時間では水分が飛ばず食感がパサパサしてしまう為、シナモンシロップを作り1度煮てから焼きます。

材料・レシピ(8食分)

• 水 約300mm
• グラニュー糖100g
• シナモンスティック 1本
• リンゴ 2個(16等分にする)

1.リンゴの皮を剥き、芯を取って16等分にし表面に軽く塩をまぶしてキッチンペーパーで余分な水分を取ります。

2.鍋にリンゴ以外の材料を入れて、湧いてきたらリンゴを入れます。

3.様子を見ながら中火で煮て、リンゴがしんなりしてきたら火を止めて鍋の中身をバットに移し、余熱が取れるまで置けば仕込み完了です。

4.保管する場合はシロップを切って冷凍出来ます。解凍する際は600w20秒程で大丈夫です。

リンゴのソテーの作成

いちばん大切なソテーの工程です。焼きすぎても焼かなすぎてもダメなので慎重に行います。

材料・レシピ(1食分)

• リンゴ　4切れ
• 有塩バター　8g
• シナモン・シュガー　適量
• カルヴァドス(アップル・ブランデー)　10mm

バターをフライパンに入れ、少し茶色くなったらリンゴを入れて両面を軽くソテーします。焼き色がついたらカルヴァドスを入れてフランベし、火が消えたらシナモン・シュガーを振ります。

フライパンに残ったバターごとリンゴに絡めて皿に盛り付けたら完成です。

盛り付け

最後に盛り付けをしていきます。お皿にリンゴソテーを並べて、バニラアイスとセルフィーユをのせたら、バニラアイスにシナモン・シュガーを、リンゴに粉糖をふりかけます。

仕上げ（瞬間燻製）

提供直前にスモーキング・ガンを使用し、メイプルのチップで焚いた煙をガラスドームに閉じ込めて、軽く香りがつく程度に燻します。メイプル特有のほんのり甘い薫香がリンゴソテーの香ばしさを引き立てます。

ペアリングには軽めのスパークリングワインや、カルヴァドスのソーダ割り、同じリンゴを使用したフレッシュ・フルーツ・カクテルなど合わせてみるのもおすすめです。女性の方でも食べやすいサイズとなっておりますので、この時期の旬のリンゴを、バーゾルディックならではデザートでぜひご賞味くださいませ。