今までブログでご紹介してきたカクテルは、フレッシュフルーツなどを使用した『季節限定メニュー』が大半でしたが、たまにはレギュラーメニューに載っている『BAR Zolddichオリジナルカクテル』もご紹介しようと思います。
バー・ゾルディックらしい燻製を使ったミクソロジーカクテルの制作
メニューのなかから何を選ぼうかと迷っていたところ、今年2019年はフィレンツェ発祥の有名なスタンダードカクテル『ネグローニ』が誕生して100周年ということにちなみ、『スモーキー・オレンジ・ネグローニ』に決定。バーゾルディックならではの燻製を使ってアレンジした、オリジナルのネグローニです。まずは、オレンジの燻製を使用したインフュージョンベルモットを仕込みます。
自家製インフュージョンベルモットの作り方
- まずはオレンジを輪切りスライスにして、40℃程度の低温設定のディハイドレーター（食品乾燥機）にかけて表面が完全に乾くまでしっかり干します。
- ウッドスモーカーで30分ほど燻製にかけ、燻香がついたら冷蔵庫で一晩寝かせます。
- 燻したドライオレンジをスイートベルモット(カルパノ アンティカフォーミュラ）に浸漬します。
- 燻製とオレンジの香りをベルモットにうつして自家製「スモークドオレンジ・インフュージョンベルモット」の完成です。
スモーキー・オレンジ・ネグローニ
ベースに使用するジンは、フレッシュなオレンジをボタニカルに使用することで洗練された柑橘の香味を持つ『タンカレーナンバーテン』。カンパリ、自家製のインフュージョンベルモットと合わせたら、ガーニッシュでスモークオレンジを一枚添えて完成。
タンカレーナンバーテンのエレガントさ、カンパリの心地よい苦味とベルモットの甘味の奥から香る煙とオレンジ。不思議なほど全ての相性がよくて美味しいネグローニ。一度飲んでいただくとリピートされる方も多い、当店人気のオリジナルカクテルの一つです。ネグローニファンの方は100周年の記念にぜひ一度試してみてださい。
以上、本日は小林がお届けしました。
