こんばんわ、山路です。

今年は暑さを感じる夏も短く、少し前に長い梅雨がようやく明けたと思った矢先、気づけば秋。涼しくなってきて、つい最近掛け布団を引っ張り出しました今日この頃です💦

もう秋なんだなぁと実感させられますね🍁

ということで！今回はそんな秋の食材を使った、ゾルディックならではのパスタ🍝をご用意しました！しかもこの秋限定です！その食材は、、キノコです！🍄

秋といえばやっぱこれ！結構普通だなあと思ったかもしれませんが笑　ただのキノコではなく！当店自家製のウッドスモーカーでスモークした、燻製キノコをふんだんに使います！

これまで様々な食材を燻製してきたゾルディックですが、案外やっていなかった？キノコの燻製。これに、さらにこれまた燻製したツナを合わせた、イタリアでは伝統的なボスカイオーロというパスタのアレンジ版というかたちで作ってみました✨

燻製キノコとツナのボスカイオーロ

ボスカイオーロはイタリア語で、ボスカ(木)と人を意味するイオーロを合わせた木こり風という意味で、木をイメージしたキノコ(ちなみにキノコ自体はフンギ)と、木こりが切り倒した木の断面にある年輪の模様をイメージしたツナを使ったトマトソースのパスタです🌳🍄🍝

今回はそのキノコとツナを燻製して作った、言わば燻製ボスカイオーロといったところです！燻製したことで生まれる凝縮された旨みと、スモーキーな燻香が一味違った風味と味わいをもたらしてくれます😊

では、大まかに作っている過程をお送りさせて頂きます！

燻製の下準備

燻製キノコはまず、セミドライ〜ドライ1歩手前くらいまで、ディハイドレーターという乾燥機を使って、しっかり脱水させていきます！

今回使うキノコは、しめじ、舞茸、エリンギの3種です🍄

これをじっくり乾燥させていき、ドライキノコにします。干し椎茸みたいなイメージです！

こんな感じになったら、下準備はOKです✨

次にツナですが、こちらはツナに含まれる水分や油分を燻製前に分けるために、ザルで切ったあとフォークで潰して液体と分けます。

下準備はこれでOKです✨

では自家製ウッドスモーカーを使って燻製します。

今回燻製中の状態は省かせて頂きますが、燻製した状態がこちら⤵︎ ⤵︎

それでは、こちらを使ってパスタを作っていきます🍝

パスタの作り方

オリーブオイルにニンニクの香りをつけたら、燻製キノコを入れて軽くソテーします。

燻製ツナも加え、ゆで汁で延ばし、キノコに水分を戻していきます。トマトソースも加えて少し詰めたら、ソースの完成です✨

完成したパスタがこちら⤵︎ ⤵︎

ゾルディックならではの、季節感のあるパスタと共にスコッチウイスキーなど一緒に燻製を味わってみてください🍝🥃✨

皆様の御来店お待ちしております🙇‍♂️