こんにちは。平賀です。今回は秋の新作スイーツということで、金時芋のクレームブリュレを紹介します。
※製作過程の写真を撮り忘れてしまい完成した写真しかございませんが、ご了承くださいませ。
金時芋は、口当たり、味が良く、ホクホクとした食感が特徴です。金時芋を使用することによって、砂糖の使用量を減らすことができるので、芋の味を直接感じていただけると思います。
材料
- 金時芋約：100g
- 生クリーム：200g
- 卵黄：3個分
- 牛乳：60g
- グラニュー糖：25g
- バニラエッセンス：適量
作り方
- 芋の皮を剥き、茹でやすい大きさにカットし沸騰したお湯で串がスッと刺さるまで茹でる。茹で上がったらしっかり潰す。
- ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ白くなるまでよく混ぜる。
- 鍋に生クリーム、牛乳を入れ沸騰寸前まで火にかける。
- ②と③を合わせ混ぜ、それを①に加えてさらに混ぜる。バニラエッセンスも加える。
- ザルなどで裏ごしをする。
- ココット皿に流しオーブンで湯煎焼きする。（110°、30分）
- 焼き終えたらオーブンから取り出し、粗熱が取れたら冷凍庫で冷やし固める。
- 提供時に上にグラニュー糖をかけバーナーで炙り焼き目を付け黒ごまを散りばめれば完成。
BARでここまで本格的なスイーツを食べれる所は滅多にないと思うので、是非ご堪能くださいませ！
