メープルチップを使用した瞬間燻製ガトーショコラ

 

今回は新メニューの瞬間燻製したガトーショコラの紹介です。

久しぶりのデザートメニューの紹介なのでワクワクしています!

スイーツを燻製するなんて思っても見ませんでした笑。最初は普通のガトーショコラを出そうとしていたのですが、せっかく瞬間燻製する機械があったのでやってみよう!となり、とりあえずヒッコリーのチップで燻製しましたが、えぐみが凄くて食べれませんでした。

2回目はメープルのチップを使って完成してみたところ、ガトーショコラに甘くて香ばしい香りがつき、食べても全くえぐみもなく、美味しく食べることができました。

どうして味に違いがでたのだろう?

ヒッコリーは魚や肉向けで、ガトーショコラには香りがつきすぎて、えぐみに変わったみたいです。また、香りに甘みが少なかったことも原因かと思います。

メープルのチップは香りがライトで甘みがあるのが特徴です。この甘さがチョコレートの甘みにくっ付き、甘みを倍増させたんだと思います。

材料

  • 燻製ダークチョコ58%→120g
  • バター→80g
  • 卵黄→4個
  • グラニュー糖→40g
  • 生クリーム→50g
  • ダークラム→20㎖

メレンゲ

  • 卵白→4個分
  • グラニュー糖→50g
  • ココアパウダー→60g
  • 薄力粉→25g

下準備

卵を室温に戻します。型にバターを塗り、薄力粉とココアパウダーを混ぜたものを全体にまぶして余分な粉を落とし、使うまで冷蔵庫で冷やします。生地に使う薄力粉とココアパウダーを合わせておき、オーブンの温度設定をします。

作り方の手順

  1. チョコレートとバターをボウルに入れ湯煎する。
  2. 別のボウルで卵黄にグラニュー糖を加え白くなるまですり混ぜる。
  3. 1で溶かしたチョコレート にラムと生クリームを入れてよく混ぜる。
  4. 3のチョコレートを2に入れよく混ぜる。
  5. 別のボウルに卵白と、グラニュー糖1/2量を入れ白い泡が立つまで混ぜ、残りのグラニュー糖を加えツノが立つまで混ぜる。
  6. 4のボウルに茶こしで薄力粉とココアパウダーの1/3量をふるい入れ泡立て器で混ぜる。*全部混ぜきらずに粉っぽさを残す。
  7. メレンゲの1/3量を加えて混ぜる。*これも完全に混ぜきらない。
  8. 6と7をあと2回繰り返す。
  9. 型に生地を流し、低い位置から2~3回落とし空気を抜く。
  10. 160°-35分で焼き、竹串を中心に刺して生地がつかなければ完成!つくようならあと、5~10分焼く。
  11. 余熱をとってから、冷凍庫に入れ冷えたら型から外して、16分にカット。今回は号型使用。

提供時はお客様の前で瞬間燻製を致します。演出もお楽しみください!

イベント事にもお使い頂けますので気軽にご連絡ください。

042-527-1616