今回は新メニューの瞬間燻製したガトーショコラの紹介です。
久しぶりのデザートメニューの紹介なのでワクワクしています！
スイーツを燻製するなんて思っても見ませんでした笑。最初は普通のガトーショコラを出そうとしていたのですが、せっかく瞬間燻製する機械があったのでやってみよう！となり、とりあえずヒッコリーのチップで燻製しましたが、えぐみが凄くて食べれませんでした。
2回目はメープルのチップを使って完成してみたところ、ガトーショコラに甘くて香ばしい香りがつき、食べても全くえぐみもなく、美味しく食べることができました。
どうして味に違いがでたのだろう？
ヒッコリーは魚や肉向けで、ガトーショコラには香りがつきすぎて、えぐみに変わったみたいです。また、香りに甘みが少なかったことも原因かと思います。
メープルのチップは香りがライトで甘みがあるのが特徴です。この甘さがチョコレートの甘みにくっ付き、甘みを倍増させたんだと思います。
材料
- 燻製ダークチョコ58%→120ｇ
- バター→80ｇ
- 卵黄→4個
- グラニュー糖→40ｇ
- 生クリーム→50ｇ
- ダークラム→20㎖
メレンゲ
- 卵白→4個分
- グラニュー糖→50ｇ
- ココアパウダー→60ｇ
- 薄力粉→25ｇ
下準備
卵を室温に戻します。型にバターを塗り、薄力粉とココアパウダーを混ぜたものを全体にまぶして余分な粉を落とし、使うまで冷蔵庫で冷やします。生地に使う薄力粉とココアパウダーを合わせておき、オーブンの温度設定をします。
作り方の手順
- チョコレートとバターをボウルに入れ湯煎する。
- 別のボウルで卵黄にグラニュー糖を加え白くなるまですり混ぜる。
- 1で溶かしたチョコレート にラムと生クリームを入れてよく混ぜる。
- 3のチョコレートを2に入れよく混ぜる。
- 別のボウルに卵白と、グラニュー糖1/2量を入れ白い泡が立つまで混ぜ、残りのグラニュー糖を加えツノが立つまで混ぜる。
- 4のボウルに茶こしで薄力粉とココアパウダーの1/3量をふるい入れ泡立て器で混ぜる。＊全部混ぜきらずに粉っぽさを残す。
- メレンゲの1/3量を加えて混ぜる。＊これも完全に混ぜきらない。
- 6と7をあと2回繰り返す。
- 型に生地を流し、低い位置から2~3回落とし空気を抜く。
- 160°-35分で焼き、竹串を中心に刺して生地がつかなければ完成！つくようならあと、5~10分焼く。
- 余熱をとってから、冷凍庫に入れ冷えたら型から外して、16分にカット。今回は号型使用。
提供時はお客様の前で瞬間燻製を致します。演出もお楽しみください！
イベント事にもお使い頂けますので気軽にご連絡ください。
