【スーパーフードカクテル】ドラゴンフルーツのソルティライチ風

季節によっていろいろな旬を味わうことができ、お客様にも人気があるのがフレッシュフルーツ・カクテル。今回は『ドラゴンフルーツ』を使って、さっぱりとした初夏向けの新作フレッシュフルーツ・カクテルをご紹介いたします。とは言え、ドラゴンフルーツ自体、日本では一般的に馴染みもなく、食べたことがない方も多いと思いますので、どんなフルーツなのかまず少しご説明します。

ドラゴンフルーツは栄養豊富なスーパーフード！

ドラゴンフルーツ（別名：ピタヤ）はサボテン科の果実です。原産はメキシコと考えられているようですが、今は東南アジアで多くつくられています（※日本でも主に沖縄で栽培されています）。種類はさまざまですが、今回使用するのは、中身が白い『ホワイトピタヤ』と呼ばれるタイプです。特徴的な外見とはうらはらに、その味はあっさりとした甘みで数あるフルーツの中でもカロリーが低く、栄養がたくさんつまったスーパーフードとして海外セレブにも人気の果物です。

含まれる栄養素はビタミンB1・B2、葉酸、ナイアシン、ビタミンC、カロチンなどのビタミン類に加え、さらにカリウム、マグネシウム、鉄分などのミネラルがたくさん含まれています。そして美容に必須の食物繊維や、老化防止に有効なポリフェノール、アントシアニン、さらに解毒作用をもつアルブミンまで入っています。もはや健康美容食ですね。

こちらは中が白いタイプのドラゴンフルーツ。中国では「火龍果」と言われるだけあって、外皮が龍のウロコのよう。

ドライ・ドラゴンフルーツを作る

まずはカクテルのデコレーション、ガーニッシュ用に、ドライ・ドラゴンフルーツを作ります。３～４mm程度の厚さに輪切りにして、ディハイドレーター（食品乾燥機）に並べてセットします。50℃程度で半日以上かけてしっかり乾かしたら完成です。冷蔵庫で３日ほど寝かせると、生で食べたときよりも甘みが増して美味しくなりました。

ソルティライチをイメージしたゼリーカクテルに

ドラゴンフルーツの果肉はサクサクしていながらも、柔らかく、ちょっとゼリーっぽさもあります。そしてたくさん詰まったチアシードのような種が、プチプチとして、キウイフルーツを食べた感じに近い食感をうみます。この2つの特徴を活かして、ゼリー飲料のようなテクスチャーのカクテルに仕上げていきます。味わいは暑い日でもさっぱりとお召し上がりいただけるよう、夏によく売られている人気のドリンク「ソルティライチ」風にアレンジします。