梅雨に入り気づけばすっかり季節は夏ですね。フルーツの買いだしに行くと、少し前まで苺や柑橘類が多かったのですが、最近品揃えもガラリと変わって、さくらんぼやスイカ、メロン、桃など、夏の美味しいフルーツが豊富に並ぶ時期になっていました。
今日はゾルディック人気の液体窒素を使ったフレッシュ・フルーツ・カクテル、旬を迎え始めた桃と、液体窒素で作るフローズン・ベリーニをご紹介いたします。
本来、ベリーニは白桃のピューレ（もしくはピーチネクターなどのピーチジュース）にスパークリングワインを合わせるカクテルですが、今回は桃の部分をジェラートのようなアイスにして盛り付けてから、スパークリングワインを注ぎいれてデザートのように仕上げていきます。
まずは桃のフローズン・アイス（ジェラート）を作る
材料
- 白桃 1コ
- ピーチリキュール 15ml
- フレッシュ・レモン・ジュース 1tsp
- グレナデン・シロップ 10ml
- シュガー 5ml
まずは白桃を丁寧に洗って皮を剥いたら、種を取り除きざっくり身をカットし、他材料と合わせてブレンダーにかけてピューレ状にします。大きなボウルに移し替えて、液体窒素を適量入れたらホイッパ―でゆっくり混ぜながら凍らせていきます。
ジェラートのようなテクスチャーになったら、冷やしてある大きめのシャンパンソーサーに、ディッシャーを使ってなるべく高く盛り付けます。
あとは静かにスパークリングワインを注いで、セルフィーユ、ベルローズ、桃を飾り、スプーンを添えれば桃のフローズン・ベリーニの完成。
桃のアイスの部分をスプーンですくって食べて味わってから、スパークリングワインで追いかけるもよし、溶かしながら混ぜて飲んでも美味しいですよ。
クラッシュアイスなどを使ってブレンダーで凍らせたものとは違い、水分を足していないので溶けてきても水っぽくならないのが、液体窒素カクテルのいいところですね。
液体窒素を取り扱ってるバーはなかなか無いので、ゾルディックにお立ち寄りの際はぜひ液体窒素を使った生フルーツカクテルを味わってみて下さい。（混雑時にはお時間を少々いただく場合がございますが、何卒ご了承くださいませ。）また、お酒の飲めないかたにはノンアルコールでお作りすることもできますので、お気軽にご相談ください。
以上、本日のブログは小林がお届けいたしました。
